生存第一發(fā)展第二 外賣O2O進入理智發(fā)展期。經(jīng)過一年的市場洗禮，不論是外賣平臺、配送公司、系統(tǒng)公司還是餐飲同行，都逐漸找到了自己位置和方向，百億量級的資金雖然還不足以請客全國人民吃飯，但在整個外賣O2O體系搭建上卻功不可沒，接下來的時間，更將爭分奪秒進入體系搭建的快速發(fā)展期，我們準(zhǔn)備好了嗎？
【外賣O2O生存第一、發(fā)展第二】
從去年到今年，關(guān)于外賣O2O未來的形態(tài)同眾多同行進行過探討，有說需要高逼格、包裝精美的；有說需要取材講究、食品健康的；有說提高生產(chǎn)效率、自主配送的；然而歸根結(jié)底，拋開有投資進入能夠不緊不慢發(fā)展的餐飲同行，市場競爭后能夠活下來的，不論是傳統(tǒng)的夫妻老婆店，還是偏向連鎖化經(jīng)營的外賣O2O門店，都需是營業(yè)額達到一定規(guī)模且還能夠善于利用互聯(lián)網(wǎng)平臺工具的商戶，在一線的外賣市場已經(jīng)充分領(lǐng)教了不同品類、不同商戶的生存能力，僅在外賣O2O最低層的餐飲環(huán)節(jié)，相較于精通互聯(lián)網(wǎng)思維的新餐飲同行，反而一些簡單、粗暴的傳統(tǒng)餐飲由于限定的條條框框較少更易于存活，基本上各外賣平臺上的明星外賣商戶的單店總營業(yè)額都已經(jīng)能夠保持在20-30萬/月水平，并且一定在品牌、生產(chǎn)、營銷、配送或系統(tǒng)的環(huán)節(jié)有著一些自己的特點，不得不說這同外賣平臺的補貼政策和商家自身的生存能力都密不可分。
在邊經(jīng)營邊摸索邊進步的過程中，小熊外賣先是經(jīng)歷了縮減到5個單品、鎖定白領(lǐng)目標(biāo)群、純外賣去堂食的三次減法，不斷調(diào)整門店經(jīng)營的目標(biāo)和健康度，從而在初期營業(yè)額不那么喜人的情況下存活下來；而在從今年4月進入的外賣市場快速發(fā)展期中通過提高綜合利潤率、品類儲備、提高生產(chǎn)坪效三次大的調(diào)整，并逐步推高營業(yè)額從10萬/月到20萬/月，所有投入皆來自于自有資金，基本實現(xiàn)成熟的標(biāo)準(zhǔn)化單店樣板。
但是，如果外賣O2O的戰(zhàn)役只是打到這個程度，老天爺一定也會看不下去吧？大量的一線商戶在外賣O2O平臺的補貼政策下，獲得了基本生存空間，但是否具備復(fù)制、擴張的能力并且愿意協(xié)助平臺一起做大、做強外賣市場，卻成了未來外賣O2O市場發(fā)展的主旋律，風(fēng)口之下的餐飲商戶也將面臨著要不要在高壓、激烈的外賣市場持續(xù)發(fā)展的新抉擇。
【外賣O2O是餐飲互聯(lián)網(wǎng)+的進化形態(tài)】
“餐飲互聯(lián)網(wǎng)+”不應(yīng)是單純的化學(xué)反應(yīng)，也不是餐飲企業(yè)裝備互聯(lián)網(wǎng)工具或互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)應(yīng)用餐飲工具，它是一種類似生物進化的過程，具備兩棲能力的外賣O2O企業(yè)會將不易標(biāo)準(zhǔn)化的產(chǎn)品和工具梳理出標(biāo)準(zhǔn)化流程，比單一的互聯(lián)網(wǎng)公司更懂餐飲，同時又比餐飲公司轉(zhuǎn)身互聯(lián)網(wǎng)更快速，連接線上精準(zhǔn)用戶數(shù)據(jù)和線下的消費數(shù)據(jù)，實現(xiàn)數(shù)據(jù)和用戶的統(tǒng)一標(biāo)識。
這條關(guān)于外賣O2O是餐飲互聯(lián)網(wǎng)+的進化形態(tài)的觀點是今年5月藏丁哥才深刻體會到的，如果我們還是站在傳統(tǒng)餐飲只看營業(yè)額不關(guān)心用戶數(shù)據(jù)的程度，那么當(dāng)瘋狂漸長的房租、人工、原材料如溫水煮青蛙般侵蝕門店的利潤后，剩下的只有鐵打的門面流水的店，這樣的場景在繁華異常的上海比比皆是，每一個門店的開張到關(guān)門意味著幾十萬的資金和精力消耗，如果能夠做到預(yù)估而行，也會減少很多不必要的損失。
如果說一年之前，我們還無法評估外賣O2O的市場能夠做到多大？現(xiàn)在只要通過各大平臺的優(yōu)質(zhì)商家的銷售數(shù)據(jù)就可以一目了然，每一個門店的數(shù)據(jù)累積也代表了門店背后經(jīng)營和管理的體系，互聯(lián)網(wǎng)時代加速信息化的普及，不論是餐飲人還是互聯(lián)網(wǎng)人做外賣都站到了同一個起跑線上。
【瘋狂期已過，外賣O2O進入理智發(fā)展期】
外賣O2O的補貼大戰(zhàn)經(jīng)歷的2014年的瘋狂又經(jīng)歷了2015年春季的低迷期，終于在第二季度開始迎來了快速迅猛的發(fā)展，如果說去年此時商家還在為訂單少而發(fā)愁，今年則普遍進入爆單的節(jié)奏，不論是列日炎炎還是暴雨襲來，每天都會經(jīng)歷配送峰值的考驗。
而在一線城市，商戶來自餓了么、美團外賣、百度外賣等O2O平臺的訂單占比正逐步提升進入了一個穩(wěn)定膠著的階段，平臺的補貼策略也不再那么巨大，更多的資金和補貼在進行體系搭建，從近期經(jīng)常使用的餓了么、百度外賣等商家平臺的功能來看，使用起來越來越順手，并且平臺關(guān)于訂單管理、配送管理以及用戶在預(yù)訂單、早餐、下午茶市場的引導(dǎo)正逐漸產(chǎn)生效果。
如果說瘋狂的2014年是外賣O2O平臺實踐以往看到、想到要去做到的嘗試，那么2015年的分水嶺一定會出現(xiàn)在未看到、未想到、未做到的環(huán)節(jié)。這個時候，從外賣平臺、第三方配送公司以及外賣O2O商戶而言，從比拼氣勢開始進入比拼能力的階段，并且是一場持久戰(zhàn)，對每一個參與者而言，都是一場堅持和意志的考驗。
當(dāng)然，補貼大戰(zhàn)也好，還是理性競爭，對于商戶而言，不論從市場成熟度還是行業(yè)發(fā)展，已經(jīng)進入到一個值得深度參與的階段。不過已經(jīng)有越來越多在一線市場拼殺的傳統(tǒng)餐飲人正在覺醒，以及互聯(lián)網(wǎng)平臺也逐漸了解到餐飲的門道，要在日漸激烈的正面戰(zhàn)場堅持并活出自己的精彩，反而更要努力加油了。
量達到一定的程度就會發(fā)生質(zhì)的改變。萬物都是如此，o2o外賣發(fā)展以來雖然時間不長但是噴井式的發(fā)展確實讓世界為之瘋狂，各路資本融進不斷催生o2o外賣的新歷程，但是現(xiàn)在o2o外賣體系搭建基本完成，相應(yīng)的o2o外賣也會進入理性運營期，是時候提高整體行業(yè)的水準(zhǔn)了。
發(fā)布于：2015/8/21
